I risultati di una recente ricerca conclusa dai ricercatori della Fondazione Mach (Fem) nei laboratori di metabolomica di San Michele all’Adige, in Trentino, ha analizzato l’effetto dei metaboliti della frutta sull’organismo umano e le loro eventuali interazioni con i meccanismi cellulari. Particolare attenzione è stata posta su un polifenolo, l’acido gallico, presente nel vino e nei piccoli frutti (frutti di bosco), di cui si è trovata presenza nel cervello, da cui la sua individuazione come fattore di prevenzione di alcune patologie legate all’invecchiamento dei neuroni e, di conseguenza, anche alla neuro-degenerazione.